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L'HUILE D'OLIVE DE NICE
DU
DOMAINE DES PRES FLEURIS
Terre, Vent et Lumière génèrent l'huile d'olive, nectar
des Dieux
Salade niçoise
Lorsque ma vieille amie Yvette descend de la Capitale pour
retrouver ses racines, je lui concocte une salade niçoise, une vraie, comme on
n'en trouve qu'à l'Est du Var*
avec des tomates à peines mûres, bien fermes, qui sentent bon la tomate, des
petits poivrons verts, des févettes ou artichauts crus, des cébettes, du céleri en branches, des radis, du thon,
des oeufs durs de chez Didi, quelques tonnes de balico, une pointe d'ail, un peu
d'anchoïade, une cuillerée de pâte d'olives, quelques petites olives de Nice encore un
peu amères et bien sûr, une grosse rasade d'huile légère et parfumée, tombée
tout droit des
oliviers qui nous entourent.
Pour patienter en attendant la dernière touche: une pissaladière et un petit
Côte de Provence glacé, le tout à l'ombre de la tonnelle de raisin framboisé,
près du noisetier.
La vie est belle en été, au Domaine des Prés Fleuris !
*et encore... à condition de fuir les pièges à touristes du
Cours Saleya de Nice, qui osent y insérer, comme à Paris, des légumes cuits:
pommes de terre, haricots, betteraves... Sacrilège!!!
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