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L'Huile d'Olive Vierge Extra
du Domaine des Prés Fleuris
C'est une
Huile d'Olive de Nice
AOC, en Appellation d'Origine Contrôlée, et Bio, sous contrôle Ecocert F32600,
plusieurs fois primée au Concours Général Agricole de Paris.
Bien que les arômes de l’huile d’olive
du cailletier, (huile d’olive de Nice) soient classés dans la catégorie « fruité
mûr », sur la palette des diverses variétés françaises, nous récoltons nos
olives en début de maturation, ce qui confère à l’huile un fruité intense peu
représentatif de l’huile de Nice traditionnelle mais plus riche en arômes et en
polyphénols, avec une acidité inférieure à 0,2%. Il s’agit là d’une volonté
délibérée de notre part pour obtenir un produit de la plus grande qualité:
qualité nutritionnelle, qualité gustative, aptitude à la conservation.
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Appellation "Huile d'Olive de
Nice" Protégée
AB certifié Ecocert F32800
Nos produits ont obtenu plusieurs médailles au Concours Général Agricole de
Paris car nous avons choisi d’apporter le plus grand soin à leur élaboration et
d’adopter un mode d’exploitation qui privilégie la qualité à la quantité de
production.
Nos olives sont cueillies tout au début de leur maturation. C’est le moment où
elles révèlent les plus complexes arômes, conférant à l’huile, en début de
récolte, un parfum d’herbe verte fraîchement coupée, de genêt et d’agrumes,
l’amertume de l’artichaut cru, l’ardence provoquée par la richesse de ses
polyphénols, et ce goût d’amande fraîche encore laiteuse et de noisette, si
caractéristique de l’huile d’olive de Nice, pur jus de fruit du Cailletier.
Nous les triturons très fraîches afin de limiter l’acidité de l’huile (entre 0,1
et 0,4% selon les années) et d’obtenir un indice de péroxyde qui permette une
conservation optimum de toutes ces caractéristiques, dans de bonnes conditions
de stockage.
Comme
nous, avec nous, régalez vous !
Jacqueline
Médaillée:
Concours Général Agricole,
Paris, 2003
Concours Régional PACA, 2005
Concours Général Agricole, Paris, 2006
Concours Régional PACA, 2009
Concours Général Agricole, Paris, 2010

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