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et notre blog http://oleiculture-bio.net
L'Huile d'Olive Vierge Extra
du Domaine des Prés Fleuris
C'est une Huile d'Olive de Nice AOC, en Appellation d'Origine Contrôlée, et Bio, sous contrôle Ecocert F32600, plusieurs fois primée au Concours Général Agricole de Paris.
Bien que les arômes de l’huile d’olive du cailletier, (huile d’olive de Nice) soient classés dans la catégorie « fruité mûr », sur la palette des diverses variétés françaises, nous récoltons nos olives en début de maturation, ce qui confère à l’huile un fruité intense peu représentatif de l’huile de Nice traditionnelle mais plus riche en arômes et en polyphénols, avec une acidité inférieure à 0,2%. Il s’agit là d’une volonté délibérée de notre part pour obtenir un produit de la plus grande qualité: qualité nutritionnelle, qualité gustative, aptitude à la conservation.
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Appellation "Huile d'Olive de Nice" Protégée AB certifié Ecocert F32800 Nos produits ont obtenu plusieurs médailles au Concours Général Agricole de Paris car nous avons choisi d’apporter le plus grand soin à leur élaboration et d’adopter un mode d’exploitation qui privilégie la qualité à la quantité de production. Nos olives sont cueillies tout au début de leur maturation. C’est le moment où elles révèlent les plus complexes arômes, conférant à l’huile, en début de récolte, un parfum d’herbe verte fraîchement coupée, de genêt et d’agrumes, l’amertume de l’artichaut cru, l’ardence provoquée par la richesse de ses polyphénols, et ce goût d’amande fraîche encore laiteuse et de noisette, si caractéristique de l’huile d’olive de Nice, pur jus de fruit du Cailletier. Nous les triturons très fraîches afin de limiter l’acidité de l’huile (entre 0,1 et 0,4% selon les années) et d’obtenir un indice de péroxyde qui permette une conservation optimum de toutes ces caractéristiques, dans de bonnes conditions de stockage. Comme nous, avec nous, régalez vous ! Jacqueline
Médaillée:
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