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Appellation "Huile d'Olive de
Nice" Contrôlée
AB certifié Ecocert F32800
Nos produits ont obtenu plusieurs médailles au Concours Général Agricole de
Paris car nous avons choisi d’apporter le plus grand soin à leur élaboration et
d’adopter un mode d’exploitation qui privilégie la qualité à la quantité de
production.
Nos olives sont cueillies tout au début de leur maturation. C’est le moment où
elles révèlent les plus complexes arômes, conférant à l’huile, en début de
récolte, un parfum d’herbe verte fraîchement coupée, de genêt et d’agrumes,
l’amertume de l’artichaut cru, l’ardence provoquée par la richesse de ses
polyphénols, et ce goût d’amande fraîche encore laiteuse et de noisette, si
caractéristique de l’huile d’olive de Nice, pur jus de fruit du Cailletier.
Nous les triturons très fraîches afin de limiter l’acidité de l’huile (entre 0,1
et 0,4% selon les années) et d’obtenir un indice de péroxyde qui permette une
conservation optimum de toutes ces caractéristiques, dans de bonnes conditions
de stockage.
Comme
nous, avec nous, régalez vous !
Jacqueline
Médaillée:
Concours Général Agricole,
Paris, 2003
Concours Régional PACA, 2005
Concours Général
Agricole, Paris, 2006

Voir par ailleurs :
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