LE MOULIN DE L'ESCARENE

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Chaque année nous allons à la rencontre du passé en faisant élaborer une petite partie de notre huile au Moulin ancien de L'Escarène

Les olives sont versées sur une piste de pierre sur laquelle tourne une lourde meule également de pierre, qui les broie, longtemps, jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
Alors, celle-ci est placée dans des couffins tressés, les scourtins, que l'on empile sous une presse, actionnée à la main.
Dans un premier temps, on laisse l'huile s'égoutter à travers les mailles des scourtins entassés. Cette première huile est obtenue par simple gravitation, sans aucune intervention. Elle est cueillie dans un bac de pierre à l'aide d'une feuille, sorte de poêle plate.
Puis, les scourtins sont pressés pour obtenir un mélange d'huile et de margines, (jus violacé et amer, contenu dans l'olive), que l'on laisse décanter dans de l'eau tiède. Lorsque toute l'huile surnage à la surface, il ne reste plus au déficié (moulinier) qu'à la cueillir, à l'aide d'une casserole percée, pour laisser l'eau s'évacuer.
Ce procédé est très long, pour une production limitée en quantité. 

Mais l'huile obtenue est un pur jus de fruits naturel, qui n'a subi aucune altération, riche de toutes ses vitamines.

Et puis, c'est l'occasion de rencontres et de copieuses et joyeuses merenda (casse-croûtes) entre amis, dans le chuintement des engrenages de bois actionnés, à l'extérieur, par la roue à aubes.

Là, on vit encore des heures de haute convivialité.