Appellation "Pâte d'Olive de Nice" Contrôlée

AB certifié Ecocert F32800

La pâte d'olive AOC Olive de Nice : la seule, à l'heure actuelle, méritant une AOP, est  élaborée à partir de caillettes (olives de Nice) ayant séjourné au moins 6 mois dans une saumure au sel de mer dénoyautées et mixées, mélangées à un peu d'huile vierge extra AOC Olive de Nice, jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. 
Un vrai caviar d'olives que vous dégusterez tel quel, sur canapés, ou que vous pourrez également utiliser pour réaliser d'originales préparations.
Accompagne avec bonheur un filet de poisson, des rougets grillés, des légumes vapeurs, une salade verte, des crudités, une tranche de melon ou de saumon fumé ou encore, un fromage de chèvre frais...

Médaille d'or, Concours Général Agricole, Paris, 2004 et 2006

Nous vous proposons également :

La pâte d'olive aromatisée aux plantes sauvages :

Elle est élaborée à partir de nos olives de cailletier que l'on laisse macérer en saumure avec des plantes aromatiques ramassées sur l'oliveraie:  laurier, fenouil, sauge, sarriette, origan etc... qui confèrent à la pâte des arômes de maquis.

Médaille d'argent, Concours Général Agricole, Paris, 2005

La pâte d'olive aromatisée aux herbes de Provence :

Elle est élaborée à partir de nos olives de cailletier que l'on laisse macérer en saumure avec du thym et du romarin. Nous vous conseillons d'en rajouter une cuillerée en fin de cuisson, dans la sauce d'un lapin ou d'une volaille

 La pâte d'olive au pistou : une pâte d'olive de Nice délicatement parfumée à l'ail et au basilic, arômes indissociables de la cuisine niçoise.
Essayez donc de remplacer vinaigre et moutarde par une cuillérée de cette pâte, bien délayée dans une bonne huile d'olive de Nice, pour assaisonner votre salade ou vos crudités.

La tapenade : pâte d'olives de Nice (95%) à laquelle on rajoute des câpres, des anchois, de l'ail et des amandes pilées.
Laisser aller votre imagination: tous les coups sont permis.

Médaille d'or, Concours Général Agricole, Paris, 2006

Voir par ailleurs :

• L'olive de Nice du Domaine

• L'huile d'olive de Nice du Domaine

Recette de Joël Garault, chef à l'Hôtel Hermitage de Monaco:
Poitrine de pigeonneau fermier rôtie à la pâte d'olive de Nice.
Ingrédients:
- 4 poitrines de pigeonneau,
- 150g de pâte d'olive de Nice,
- 100g de riquette,
- 100g de céleri rave (soit 8 chips),
- 1 betterave rouge cuite,
- 150g de chanterelles,
- 1 échalote,
- 2 brins de persil plat,
- 10cl d'huile d'olive,
- 1 jus de citron.
Pour 4 personnes
Faire frire les 8 chips de celeris rave à la friture à 120°C, bien égoutter et réserver. Couper la betterave rouge en petits cubes. Trier la riquette, la dresser sur le haut de l'assiette. Faire rôtir au four les 4 poitrines de pigeonneau, à la cuisson rosée, les recouvrir de pâte d'olive de Nice AOC et remettre 3 minutes au four. Faire la vinaigrette, avec l'huile d'olive, le jus de citron et finir avec le persil haché.
Nettoyer les chanterelles, les faire sauter à l'huile d'olive, finir avec l'échalote ciselée.
Dressage:
Lever les filets des poitrines et émincer en 10 lamelles.
Disposer de chaque côté de l'assiette en arrondi, les cubes de betteraves, un dôme de champignons sur le centre, deux chips de céleris et finir avec la vinaigrette dans laquelle on ajoutera un soupçon de pâte d'olive de Nice AOC.