Dominant le village de L'ESCARENE, tapi au fond de la Vallée du Paillon, 20 Km en amont de NICE, un mamelon rond reste accroché au Mont Pifouchier, berceau des premiers habitants, au sommet duquel se cache encore un castellaras romain, enfoui sous les chênes verts.
        www.escarene.f

Sur ce "beau sein" épanoui en plein soleil, la Chapelle Saint Pancrace, flanquée de ses cyprès séculaires, protège les récoltes et les enfants que les villageois continuent de mener à la bénédiction de la Saint Augustin, le dernier dimanche du mois d'août.

De part et d'autre, d'est en ouest, des centaines d'oliviers sacrés jouissent de la quiétude de ce lieu privilégié.                   
C'est ici, juste derrière la Chapelle, que s'étale au pied des cyprès le Domaine des Prés Fleuris, autour de sa Bastide ocre rouge.
Depuis les Prés du haut, 500 oliviers descendent de terrasse en terrasse, abritant, selon les saisons, des tapis de jacinthes, orchidées, violettes, pâquerettes, coquelicots et millepertuis, ou d'herbe sèche, au cœur de l'été.
Dans ce décor gris perle scintillant au soleil, contrastent les taches vert sombre des figuiers, plaqueminiers et cyprès, sans oublier la masse de la coupole de la gloriette, envahie par la treille de raisin framboisé.

En décidant d'arrêter là notre course, Gilles et moi-même avons investi ce domaine, lui consacrant le meilleur de notre amour.
L'un après l'autre, chaque arbre a été restructuré, rajeuni ou planté, nous remerciant par d'abondantes récoltes. Roseline, l'ânesse, a consacré deux années à transformer l'herbe verte en un engrais bienfaiteur. Des pièges à mouches ont été posés pour protéger les olives des ravageurs sans pour autant les inonder de pesticides.
Nous avons choisi de cultiver notre oliveraie dans le respect des règles biologiques (sous contrôle Ecocert).

Le soir, après une rude journée de labeur, quand le soleil décline à l'horizon derrière le nid d'aigle de Berre les Alpes, nous aimons nous promener main dans la main, accompagnés de nos chiens, sous les milliers de paillettes cuivrées qui frissonnent dans le couchant. Nous nous arrêtons devant chaque olivier pour commenter la promesse de récolte, ôter une pousse de lierre, admirer la vigueur d'un jeune rameau. 

Bientôt les gaules seront de nouveau actionnées, et nous pourrons enfin pénétrer dans la tiédeur moite du moulin, où le déficié extraira le précieux élixir.

N'hésitez pas à nous rendre visite. Nous vous offrirons en toute simplicité une brissauda en vous faisant déguster notre huile d'olive sur des croûtons de pain grillé frottés d'ail.

A bientôt,

Jacqueline et Gilles