Elles se situent en plein soleil, au sommet de la colline de la Chapelle St Pancrace qui domine le village de L’Escarène, à 550 m. d’altitude, à quelques kilomètres seulement de la mer.

Elle se compose de 300 oliviers centenaires, restructurés et, pour certains, recépés, depuis 1996

EXPOSITION

Est, Sud-Est, Plein Sud, Sud-ouest.

VARIETE

Caillette, plus connue sous l'appellation « Olive de Nice »

Provient du cailletier, olivier typique du Pays niçois, au port majestueux, pouvant atteindre 12 à 15 m de hauteur.

MODE D’EXPLOITATION

Cultures en terrasses, sans labours, ni traitements pesticides.

L’herbe y est régulièrement broyée pour enrichir le sol. Fumure organique uniquement.

Agriculture Biologique (contrôle Ecocert F 32600 L'Isle Jourdain).

HUILE D'OLIVE

Huile de montagne, fine, longue en bouche avec une légère ardence et amertume, aux arômes subtils de fruits secs, d’herbe verte ou d’artichaut, à l’acidité presque nulle.

Particulièrement recommandée avec un filet de poisson ou un fromage de chèvre frais. A conseiller : une cuillerée à soupe d’huile nature, tous les matins, à jeun.

PRODUCTION

Entre O et 1500 litres par an, selon les années.
Acidité: entre O,12 et 0,3%
Indice de péroxyde < à 10

CONSERVATION

A l’abri de la lumière et de la chaleur.

L’huile d’olive naturelle, non filtrée, reste translucide.

Le dépôt qui peut se former au fond de la bouteille, n’altère pas son goût.